Description de votre formation
Objectifs :
Maîtriser les règles d’hygiène et de contrôle alimentaire en conformité avec la méthode HACCP et la réglementation en vigueur
Personnes concernées :
Le personnel de restauration et d’étage ainsi que toute personne en contact des denrées alimentaires
Pré requis :
Notions générales en restaurations et sur les produits alimentaires
Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur un apport théorique avec la présentation de cas concrets et la mise en application sur site
Matériel Pédagogique :
Remise d’un dossier technique complet
Évaluation :
Exercices pratiques
Vérification des acquis sur le site de production
Remise d’une attestation de stage
Durée : 1 jour - 7 heures
Programme :
adapté au service des Petits déjeuners et au service en chambres.
Législation et contraintes :
- La législation européenne et le droit français
- Contraintes liées aux consommateurs
- La législation européenne et le droit français
- Contraintes liées aux consommateurs
Les risques biologiques, physiques et chimiques :
- Les micros-organismes et toxi-infection
- Les risques physiques et chimiques
- Les moyens de lutte et remèdes
- Les micros-organismes et toxi-infection
- Les risques physiques et chimiques
- Les moyens de lutte et remèdes
Les bonnes pratiques d’hygiène :
- Les guides BPH
- Hygiène des locaux, du matériel
- Hygiène du personnel
- Règles de comportements
- Le nettoyage, la désinfection et la propreté
- Les guides BPH
- Hygiène des locaux, du matériel
- Hygiène du personnel
- Règles de comportements
- Le nettoyage, la désinfection et la propreté
Autocontrôle - Méthode HACCP :
- L’autocontrôle, la qualité et les principes de la méthode HACCP
- Maîtrise de la chaîne du froid et justification par suivi des températures
- Maîtrise micro-biologique et échantillonnage pour analyse
- Maîtrise du plan de nettoyage et désinfection
- Organisation du classeur d’hygiène alimentaire
- L’autocontrôle, la qualité et les principes de la méthode HACCP
- Maîtrise de la chaîne du froid et justification par suivi des températures
- Maîtrise micro-biologique et échantillonnage pour analyse
- Maîtrise du plan de nettoyage et désinfection
- Organisation du classeur d’hygiène alimentaire
