Description de votre formation
Objectifs :
Maîtriser les règles d’hygiène et de contrôle alimentaire en conformité avec la méthode HACCP et la réglementation en vigueur
Personnes concernées :
Le personnel de restauration et de cuisine ainsi que toute personne qui manipule des denrées alimentaires (stockage, gestion, transformation)
Pré requis :
Notions en hygiène alimentaire, connaissance des produits alimentaires
Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur 2 séances de cours théoriques avec l’étude de cas concrets et 1 séance d’application sur site
Matériel Pédagogique :
Remise d’un dossier technique complet
Évaluation :
Exercices pratiques
Vérification des acquis sur le site de production
Remise d’une attestation de stage
Durée : 1/2 journée - 4 heures
Programme :
Cet audit se déroule sur 1/2 journée selon une fréquence annuelle à déterminer suivant la fréquentation de l’établissement. Il est structuré selon la démarche logique de travail effectué en production alimentaire et permet de diagnostiquer en premier lieu les points suivants :
Réception et Stockage :
- Zone de réception
- Épicerie
- Chambres froides
- Armoires frigorifiques
- Congélateurs
Réception et Stockage :
- Zone de réception
- Épicerie
- Chambres froides
- Armoires frigorifiques
- Congélateurs
Prétraitement :
- Décartonnage, déconditionnement
- Légumerie, déboîtage
- Décartonnage, déconditionnement
- Légumerie, déboîtage
Préparations froides :
- Local de préparations froides
- Local dressage
- Local de préparations froides
- Local dressage
Préparations chaudes :
- Zone de cuisson
- Local de cuisson
- Refroidissement
- Plonge
- Zone de cuisson
- Local de cuisson
- Refroidissement
- Plonge
Connaissances théoriques :
- Hygiène alimentaire
- Risques alimentaires
- H.A.C.C.P
- Hygiène alimentaire
- Risques alimentaires
- H.A.C.C.P
En option et sur demande possibilité d’effectuer des prélèvements d’échantillonnages de produits pour Analyses Bactériologiques.
