Description de votre formation
Objectifs :
Optimiser l’organisation du service des petits déjeuners en offrant à la clientèle un accueil et des prestations de qualité
Personnes concernées :
Le personnel de l’hôtellerie en charge des petits déjeuners, salles, banquets, étages
Prérequis :
Une première expérience du service dans l’hôtellerie ou la restauration
Méthode Pédagogique :
Active et participative, basée sur un apport théorique avec l’étude de cas concrets et l’analyse de situations rencontrées par les participants dans leur cadre de travail
Évaluation :
Exercices pratiques
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage
Durée : 2 jours (14 heures)
Programme :
Les conditions d’un accueil réussi :
Les conditions d’un accueil réussi :
Objectif : Attirer, satisfaire et fidéliser la clientèle
- Accueil, sourire, disponibilité
- Prendre en charge le client : aller au devant de ses souhaits, se mettre à sa place
- L’accueil téléphonique et la prise de commande
- Accueil, sourire, disponibilité
- Prendre en charge le client : aller au devant de ses souhaits, se mettre à sa place
- L’accueil téléphonique et la prise de commande
La préparation à l’étage ou en salle de restaurant :
- Boissons chaudes
- Petits déjeuners : continental, anglais, américain
- Mise en place : plateau, table roulante, table, buffet
- Boissons chaudes
- Petits déjeuners : continental, anglais, américain
- Mise en place : plateau, table roulante, table, buffet
L’organisation du service :
- Consignes intra-service
- Approvisionnement des denrées périssables et gestion du matériel
- La liaison inter-services
- Horaires de service
La prise de commande et la préparation :
- Commande en salle
- Commande par téléphone
- La fiche petit-déjeuner
- La préparation spécifique et la préparation chronologique
Le service :
- En étages : Gestion des pancartes « Ne pas déranger »
- Banquets : Accueil petit déjeuner, pause café
- En salle
