Description de votre formation
Objectifs :
Acquérir une meilleure connaissance du Fromage depuis sa fabrication jusqu’à son association à d’autres produits du terroir
Personnes concernées :
Personnel de la restauration, néophytes ou initiés désireux d’approfondir leur connaissance du fromage
Pré requis :
Aucun
Méthode Pédagogique :
Animation de la dégustation par un maître Fromager
Apport théorique sur la fabrication, l’histoire et les différents terroirs
Dégustation des références fromagères les plus représentatives de chaque terroir
Exercices pratiques de dégustation de 15 à 40 variétés
Évaluation :
Exercices pratiques
Questionnaire
Remise d’une attestation de stage
Durée : 2 x 1/2 journée - 7 heures
Programme :
Ce stage animé par un expert Fromager, se déroule en 2 étapes :
La connaissance :
- La fabrication
- L’affinage
- Le goût
- L’histoire du Fromage
- Les terroirs et AOC du Fromage
- La place des fromages dans la gastronomie française
- La culture du Fromage dans le monde
- La fabrication
- L’affinage
- Le goût
- L’histoire du Fromage
- Les terroirs et AOC du Fromage
- La place des fromages dans la gastronomie française
- La culture du Fromage dans le monde
La pratique :
- Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
- Dégustation des références fromagères de chaque terroir
- Des fromages doux aux fromages ‘coléreux’
- Association Fromages / Mets
- Association Fromages / Vins
- Introduction à la dégustation, reconnaissance olfactive
- Dégustation des références fromagères de chaque terroir
- Des fromages doux aux fromages ‘coléreux’
- Association Fromages / Mets
- Association Fromages / Vins
Cette formation inclut :
- Les fromages, les pains, les emballages, plateaux, paniers, corbeilles
- Les fromages, les pains, les emballages, plateaux, paniers, corbeilles
Cette formation n’inclut pas :
- Le matériel nécessaire à la dégustation : buffets, assiettes, verres, couverts, nappes…
- Les vins
- Le matériel nécessaire à la dégustation : buffets, assiettes, verres, couverts, nappes…
- Les vins
